フランス生産者訪問記　～ボージョレ編～　マルセル・ラピエール : 銀座カーヴ・フジキ

フランス生産者訪問記
　2025年7月にフランス各地の生産者を訪れました。訪れたのはシャンパーニュ、シャブリ、ブルゴーニュ（ボーヌ）、ボージョレ、ジュラ、アルザスとぐるっと一回り。

　生産者さんの話を聞きながらの試飲はまさしく極上のひと時で、毎日が楽しくあっという間に過ぎていきました。栽培や醸造に関する考え方や実践方法は、その土地、気候、歴史、さらには将来への想いによって様々だと痛感しました。この訪問記で少しでもその想いをお伝えできたらいいなと思います。

ボージョレ　≪マルセル・ラピエール≫

　さあ、ボージョレの、いえ、ナチュラルワイン界の大御所、マルセル・ラピエールの訪問になりました。モルゴン村の中心地であります、Villié-Morgon（ヴィリエモルゴン）にあります。

　ナチュラルワインの父と呼ばれた、かのマルセル・ラピエール氏はボージョレという産地のワインをフレッシュで早飲みするワインから、繊細で熟成するワインへと銘醸地に伍する程にその品質を高めたことで、大きな功績がたたえられています。
　しかし、マルセル氏は残念ながら2010年に若くして亡くなり、その後は長男のマチュー・ラピエールさんが後を継ぎワイン造りをしていました。近年は妹のカミーユさんが先頭に立ち、その遺志を引き継いでワイン造りを行っています。

（写真）カーヴと目の前に広がる畑の土

　まずはカーヴの前に広がる畑へ案内してくれました。

3km四方に広がる20haの畑には、ゴブレ仕立てのガメイが密植されています。1万本/ha。
赤い花崗岩の土壌は、砕くとさらさらと砂になるほどで、ガメイの強い樹勢にはこうした貧しい土壌が適しているといいます。密植によって樹勢が抑えられ、健全なバランスが保たれています。

　ガメイは収量を上げようと思えば100hl/haほど造れるけれども、ここでは30〜40hl/haに抑えています。収量を抑えることで、ぶどうの木が疲弊せず、長寿の樹を育てることができます。
実をあまり付けないようにすることで、樹齢の高い木を目指しています。

　今の時期は、生長点を切る作業をしているところ。そうすることで、栄養が実の方へ集中すると考えています。　病害対策には、有機栽培で認められている薬剤のみを使用しています。

父の代から使うプレス機で優しい抽出

　収穫したブドウは畑で選果をし、全房のまま４tのトロンコニック樽に入れます。最初に二酸化炭素を入れますが、発酵が始まれば自然と二酸化炭素は充満してきます。
　マセラシオンカルボニックは年によって違いはありますが、大体1～6週間かけて行ったあとに、父の代から使っている伝統的な垂直式のプレス機でプレスをします。

（写真）4トンのトロンコニック樽

　このプレス機の利点は、上から押すだけなので実が梗から外れないことで、余計な渋みなどが出てこないところです。ブドウには触らないので基本的にはピジャージュはしないのですが、抽出が少ないときのみ行うこともあります。

（写真左）垂直式プレス機　（写真右）醸造中の各段階のブドウの状態

　プレス時にはまだ残糖があるけれども、いったんタンクに入れて、その後地下カーヴの樽で発酵、樽熟成をします。熟成にはブルゴーニュの2,3年使用した古樽を20～30年使います。新樽は使いません。ガメイは酸化しやすいので、酸化しないように澱を残すようにして、6か月から1年間の樽熟成をしています。

ちなみに、樽を修理する職人がいなくなってきているので、旦那さんが修理しているそうです(笑)。

（写真）地下カーヴ

　さて、ここから試飲タイムです。日差しも和らいできたので、気持ちのいいアウトドアでのティスティングになりました。
　何やらカーヴの壁面に木の板が釣り下がっているなと思ったら、なんとこの板が跳ね上がりのカウンターに大変身です。マルセルが仕事の後にヴィニュロン仲間と共に集まって飲んでいたカウンターなんだそうです。素敵ですね～。