2014年最初のチーズセミナーはチーズ熟成士　エルヴェ・モンスさんのチーズを味わうというスペシャルな会でした。
チーズ熟成士とは農家などが作った熟成前のチーズを買い付け、温度、湿度、衛生管理の行き届いた熟成庫で手入れしながら、最上の状態まで管理する仕事です。
フランスではMOF（国家最優秀職人賞）という技術職の最高峰を競うコンクールがあり、2000年にチーズ部門が設立されました。エルヴェ・モンスさんは初代チーズ熟成士に選ばれた一人なのです。
以前、フジキでもフィリップ・アレオス氏やロドルフ・ムニエ氏、久田早苗氏の3人の熟成士の方を特集しましたがそんな彼らもリスペクトしているというのがエルベ・モンスさんなのです。
モンスさんのチーズは三ツ星レストランなどで供されています。
 
今回は日本ではなかなか手に入りにくい3種類のチーズをご用意しました。







 












カレ・ド・レスト
＜シャンパーニュ・アルデンヌ／牛乳製／ウォッシュタイプ＞
塩水とミラベル（西洋すもも）のオー・ド・ヴィーで洗ったチーズ。
通常のウォッシュチーズに比べると癖がなくて食べやすいです。









マコネ・アフィネ
＜ブルゴーニュ／山羊乳製／シェーヴルタイプ＞
“アフィネ”とはフレッシュとセックの中間くらいのやや水分を残した状態に熟成させたもの。












サンネクテール
＜オーヴェルニュ／牛乳製／セミハードタイプ＞
希少なサレール牛のミルク100％使用したメゾン・モンスのスペシャリテ。　むっちりとした食感でミルクの甘みや旨みとナッツのような香ばしい風味が相まって複雑なおいしさ。




 



見るからに状態が良く美味しそう！
本当に一つ一つ丹精込めて作られていることがわかります。

モンスさんのチーズは１００年前に使用されていた鉄道跡のトンネルをチーズ熟成庫として利用し、そこで熟成させているそうです。

今回合わせたワインはこちら。
左から
★ジュリアン・メイエー
クレマン・ダルザス　ブリュット　ゼロ　2007

★フェルム・ド・ラ・サンソニエール
ラ・リュンヌ　2011

★ドメーヌ・ラ・ボエム
ヴィオレット　2012






クレマンにはカレ・ド・レスト、
サンソニエールの白にはマコネ、
ラ・ボエムの赤にはサンネクテールが合うのではないかと思い選んでみましたが、お客様からもOKをいただけホッとしました。


そして、いつも差し入れをしてくださるお客様よりこんな素敵なワインもご提供いただきました♪
北海道　ドメーヌ・タカヒコさんのピノ・ノワール。
こちらのワインとサンネクテールがぴったりというお声もあり、新しい発見となりました。























































ぜひ、皆様も機会がありましたら召し上がってみてくださいね。
またフジキでも第２弾ができたらいいなと思います。

さて、来月2/26（水）は“オーヴェルニュ地方のチーズ”を特集。
郷土料理の『アリゴ』というお餅みたいにのびーーるチーズ料理もご紹介しますのでお楽しみに♪